OB欧宝·体育(中国)官方网站火锅店的时代已经过去旋转小火锅的时代正在到来

日期:2023-06-02 12:56 | 人气:

  在中餐领域,资本OB欧宝·体育(中国)官方网站最喜欢的一种餐饮就是火锅店,原因就在于它对厨师的依赖程度很低,最容易被复制。

  于是在海底捞成为餐饮龙头之后,有各种各样的火锅品牌来挑战海底捞的位置。有很多明星也看上了火锅店的优点,纷纷成为某品牌的发起人,割加盟商的“韭菜”。

  正因为资本以及明星的宠幸,我们会发现身边到处都是火锅店,彼此之间的竞争非常大。有很多火锅店明明味道还不错,却难逃关门倒闭的命运,这是为什么呢?

  第一、房租太贵。大多数知名度较高的火锅品牌齐刷刷地会出现在大型的购物中心,只因为这里的人流量比较大。在大型商场开火锅店跟犄角旮旯开店不一样,这种店铺的面积往往比较大,少则200平米左右,多则上千平米。一年的房租就要在50万左右。

  除了房租以外,装修也是比较重的投资。很多品牌以为装修讲究就是特点,因此很多品牌的装修费用就要在100万左右。

  有数不清的品牌在商场开出一家店的前期投入就要在200万左右。能不能赚钱,完全看品牌自身的影响力,以及店铺的运营能力了。

  前不久,某明星旗下的品牌火锅店被加盟商联合起来维权,原因就在于很多加盟商400多万的投资灰飞烟灭,教训过于惨痛。

  如果这些加盟商能够冷静下来想一想,花400多万加盟一家火锅店是不是太不理智了?

  第二、没有唯一性。创业讲究的就是“非同寻常”。假设大家都在开火锅店,我们就要做出独一无二的东西出来。举个例子,可以是产品味道的独一无二,也可以是品牌装修得独一无二,还可以是运营模式的独一无二等等。

  如果我们现在打开手机,你附近3公里以内可能有上百家火锅店,请问消费者为什么一定要选择你?这是一个值得思考的问题。如果我们给不出一个好的答案,那么请不要开火锅店。

  虽然火锅店具有轻厨师、易复制的特点,但是房租和独特性会成为你创业成功的拦路虎。

  海底捞大家都知道吧?火锅领域的龙头老大,它在入驻商场的时候,往往可以免掉一段时间的房租,而且商场可能会给装修补贴,这是其他品牌无法享受的优势。即便如此,海底捞依然在2021年底关掉了300家左右的火锅店,由此可以看出火锅店经营是有多么的艰难!

  在高房租的影响之下,很多火锅店的价格也被抬了上来,因为低价根本就无法让店铺保持正现金流。截至目前,很多火锅店的锅底费用就在70元左右,这还是只有一种口味的价格。如果想要两种以上的口味,仅仅锅底的费用就要在100元左右,这个价格着实有点贵了。

  再来看菜的价格,很多菜的份量不高,价格却不低。2021年10月份,一个郑州的消费者在海底捞点了一份规格为200g的毛肚,价格是72元。这个价格本身就不便宜,可是消费者在将这些毛肚上称之后,发现重量只有138g,重量缩水62g。

  对于这件事,餐饮业是公说公有理,婆说婆有理。有的人并不认为海底捞有问题,因为毛肚放置一段时间之后,水分蒸发,存在重量缩水的情况。可是对于消费者而言,我们买到的确实只有138g。

  正常而言,一个成年人到火锅店的人均消费额在150元-200元之间。这个价格对于那些高收入群体而言并不算什么,但是对于社会大众而言,很明显是贵了。毕竟很多人工作一天也赚不到200元,可是吃一顿火锅就要用掉200元,有一点小奢侈。

  答案并不是,很多人还是喜欢吃火锅的,只不过可能没有一起去吃火锅的人而已,也有可能是不想花那么多钱吃一顿火锅。

  旋转小火锅完全可以满足。有很多人下班之后,并不想回家做饭吃,而是想在外面吃顿想吃的。火锅会是自己的选择之一,可是自己一个人并不想去火锅店占一张桌子吃饭,一是因为自己有点社恐,不愿过度跟人交流,二是因为不想花那么多钱来吃一顿饭。

  旋转小火锅刚好解决了这两个问题,我们只需要告诉店员要什么锅底就行了,想吃什么菜,直接在桌子上拿就行了。更关键的是,旋转小火锅的锅底只要7元左右,这是很多人可以承受的范围。菜品也拆解到了最小份,便宜的只要1元钱。

  一般情况下,一个成年人的消费额在40元左右。如果有人喜欢吃肉,消费额度在60元左右也可以满足。

  让消费者品尝到火锅的美味,但是消费额度大幅下降,这就是旋转小火锅的巨大优势。

  其实,旋转小火锅也并不是最近才出现的物种,很多年前就有了。可是当时人们将其跟普通快餐店做对标,它的人均消费额是偏高的,因此也沉寂了一段时间。

  对于未来,我个人更加看好旋转小火锅领域的投资。如果可以在现有的旋转小火锅上再做一个更高维度的商业模式,不仅可以帮你打败现有的旋转小火锅店铺,还可以让后来者无法打败你。

  当然,以上只是我个人对于餐饮行业的一些思考。并不是鼓励大家盲目去开店,因为旋转小火锅同样非常依赖位置、营销以及装修等,如果对此没有研究,千万不要头脑发热就去 开店。

  这是一个最好的时代,也是一个最坏的时代,用资本思维与创新模式融合,全世界都是你的舞台!

  在OB欧宝·体育(中国)官方网站新商业的世界里,没有被淘汰的行业,只有被淘汰的产品和过时的商业模式,未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。

  一家公司或一个老板,如果创新能力短缺注定会提前败下阵来,请记住没有创新力,哪有想象力!

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