如何提高你的火OB欧宝·体育(中国)官方网站锅店面翻台率?做好这几点

日期:2023-05-17 15:20 | 人气:

  OB欧宝·体育(中国)官方网站OB欧宝·体育(中国)官方网站采取一定的经营策略是可以很快聚集人气的。而在聚集起人气的同时,还要考虑翻台率,尤其是自助火锅,主要依靠的还是量。所以,很多火锅店会想方设法“赶人”。但与其“赶人”,不如“感人”,让顾客受到感动,这才是一个店的灵魂所在。

  说到“感人”,很多火锅店是无法达到这样的效果的。除了服务之外,“感人”最难的是让顾客感受到你们满满的诚意。例如雨天为行人单独设置避雨的地方,当然这需要你的店面积大,或者屋檐大,直接写上“xx小火锅店,下雨天为您遮风挡雨,请到屋檐下避雨”,再安排人送一杯热水。这样做的效果很好,口碑宣传得很快。一个小细节,其实可以温暖很多人。凡事尽在细节处,这只是一个例子。

  如果非要“赶人”,那么一定要“赶”得有技巧,让顾客意识不到是你刻意而为,而是自己愿意吃快一点,这属于服务心理学。例如,服务员用手托着菜等他们吃,或者不断询问他们需要些什么东西,用“过分”的服务让他们觉得不好意思,然后吃快一点。

  当然,最直接地影响翻台率的因素是经营模式设计。例如火锅店分两类一类大火锅,另一类小火锅;而小火锅又分3类,第一类是旋转火锅,第二类是自助模式的火锅,第三类是单点模式的火锅。相比较来说大火锅一般翻台率低,三五人一起吃个大锅,慢慢悠悠聊着天,很偏向于休闲性质。而小火锅翻台率普遍比大火锅高的原因在于一人一锅,一个人一个口味,自己的菜自己吃,不会受到他人的影响,因此可能吃得比较快。

  小火锅里翻台最快的就是旋转火锅,这种旋转带模式是引进国外某种餐饮的形式,一下子让火锅快餐化了。旋转火锅是一个人一个座位,吃完就走,菜直接放在传送带上,顾客随便吃。其他的小火锅类型相比较来说翻台率稍低一些。因此,如果很看重翻台率,选择好模式可以从根本上解决问题。

  不能改变顾客时就要先改变自己。例如可以通过加快上餐的速度来提高翻台率,把自己的速度先提上来,就能节省一些时间。将等位的顾客安排好后,可以让顾客先点餐,把菜品准备好,一旦他们坐定就可以直接上菜了,这样可以节约更多的时间。

  顾客在入座点餐时服务员需要引导,尤其是不常来的顾客,需要引导他们点菜,不要让其犹豫不决。快速地点菜也是控制时间的好方法,将一些好吃的。不错的能控制在消费水平内的食材推荐给顾客,以节约时间、提高效率。

  别小看音乐对人的就餐影响,音乐对人的食欲的影响非常大。好的音乐能调节心情,促进食欲;反之则会起到反作用。可以挑选一些不同的音乐在不同的时间进行播放,以制造不同的氛围。火锅店人多的时候可以播放一些节奏明快的音乐,节奏明快的音乐使人心情愉悦的同时也让人很有紧张感,顾客吃饭自然会快一些;在人少的时候播放一些舒缓的音乐,舒缓的音乐能促进顾客的食欲,让他们吃得更久,增加店内人气。

  这种环境改变的影响,会让顾客产生本能的自我催促心理:冷气过冷,顾客不由自主地想要吃快一些,然后赶紧走。这种方式能让顾客自己加快速度,而不损害火锅店的形象,大家不可能因为冷气原因不来吃火锅。可能会有些顾客要求将温度开得高一些,但大多数都会赶紧吃完离开。冬天暖气温度可以低一些,这样顾客都觉得冷,可能就会吃得快一些。当然,这种方式并不一定绝对适用,因为冷而不进入火锅店吃饭的概率有多大无法判断,但如果确实影响到顾客的消费决断,那就不要用。

  可以采用奖励的方式,顾客也乐于接受,而且还能对火锅店产生比较好的印象。例如1小时内吃完的奖励奖品,或者减免餐费,这样能促使顾客在规定时间内吃完。

  建议设置一些硬座、高座位,或者一些没有靠背的、小一些的凳子。不要太多,适可而止,凳子坐着不舒服顾客就吃得比较快。店里的座椅、板凳也是可以调整的,在人多的时候调换凳子,降低体验度,提高翻台率;人少的时候换回来,灵活地处理。

  如果你的店面还不具有一定的品牌效应,或者还没形成一定的口碑,最好不要轻易使用以上方法,否则很容易弄巧成拙。如果人气不足,那么在聚集人气阶段要反其道而行。

  其实小火锅店的盈利并不一定要靠翻台率,要根据当地人的消费习惯和人文素质来综合考虑。

  如果用餐时间长,可以设置一些环节来增加附属菜品的消费,比如可以向顾客推荐一些招牌小菜,或者一些特色菜品。如果担心推荐会引起反感,可以专门制作一个附加消费的菜单供顾客选择。一般小火锅自助有些食材不是免费的,可以鼓励顾客多消费这些菜品。

  这些都是可用的方法,但记住一定不要用力过猛,要以顾客为中心,不要损害顾客的利益,造成品牌价值的贬值。我是程大个,程氏三板斧,带你开火锅。

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