一人一锅不与他人共享锅底不OB欧宝·体育(中国)官方网站做聚餐的生意!

日期:2023-05-13 13:13 | 人气:

  为什么说小火锅不做聚餐的生意?因为小火锅是火锅里的异类。传统火锅适合多人用餐,一桌人一个锅,一边吃一边唠嗑。小火锅则以小锅代替大锅,

  小火锅里比较火热的是吧台式小火锅。它以吧台取代桌椅,顾客一人一个吧椅,围坐在吧台两边。有些吧台上还安装了旋转传输带,来传输食材。顾客想吃什么,就从传输带上拿什么。

  一人一桌的小火锅,是网红界里的新贵,被称为“一人食小火锅”。这类小火锅店的装潢极具特色,没有普通火锅店的圆桌、包厢、卡座,所有就餐位都是独立隔开的。它完全打破了人们对火锅店的刻板印象,几乎不接纳聚会用餐,只为那些想要吃火锅的单人顾客服务。

  首先,小火锅性价比高,适合三人以下的消费群体。传统火锅无论是锅底还是菜,份量都比较大。有个说法是,吃火锅,人越多越划算。一个火锅锅底的价格,就能将两三人的顾客群体拦在门外。而小火锅,份量小,人均消费低。对于三人以下的消费群体来说,性价比更高。单身顾客,闺蜜,情侣等,都是小火锅的目标消费群体。

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  除了价格便宜,小火锅也更加卫生。饮食健康,是消费者越来越关注的问题。有些食客认为,几个人在一口锅中涮肉,不干净,不卫生,因此不愿意进火锅店消费。小火锅则避开了这个问题。每个人都在自己的小锅中烫菜和涮肉,十分卫生。

  同时,小火锅契合“一人食”潮流。民政局数据显示,2018年,我国单身成年人口达2.4亿人,独居成年人达7700万。大量人群在城市中独自生活。这一类消费者,月均可支配收入高,愿意花钱,注重生活品质,独自外出消费成为常态。“一人食”成为市场潮流。而一人份、用餐快的小火锅,十分适合缺少伙伴、爱吃火锅、生活节奏快的独居人士。

  小火锅和传统火锅是亲戚,但在经营上有所区别。这些区别,是开店者必须注意的问题。

  1.小火锅店的客单价低。虽然目前市场上有定价到150元的高端小火锅,但小火锅主要还是走低价路线,客单价比传统火锅店低许多。

  2.小火锅店的顾客消费时间短。因为是单人食用,或者是两三人聚餐,消费者在小火锅店的消费时间比较短。

  3.小火锅店的翻台率要高。顾客消费时间短,加上客单价较低,因此,经营小火锅店一定要提高翻台率,从而提升利润。

  4.小火锅的口味十分重要。小火锅由于锅小,放的调料少,口味难以赶上传统火锅。同时,在非聚餐情况下,顾客来吃火锅,相较于服务,会更在意口感。

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  在几年前,小火锅曾有过一段比较火爆的时光。但随着冒菜和麻辣烫的兴起,小火锅的热度逐渐下降。直到去年,小火锅才重新火了起来。

  我们说,火锅是一群人的狂欢,冒菜是一个人的火锅。也许,在品类越来越细分的餐饮市场,小火锅能够抢回属于自己的名号。

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