OB欧宝·体育(中国)官方网站把兜里钱捂好别轻易砸入餐饮!

日期:2023-12-17 11:25 | 人气:

  无数创业小白们怀揣着美好梦想,他们或是被迫离职,或是厌倦日复一日打工生活,捧着辛苦积攒了几年甚至十几年的积蓄,转身就踏入餐饮这条看似美好赛道。

  打开小红书搜索餐饮创业,更能看到不少以下类似的创业笔记。“我从大厂辞职做餐饮,月入30万!”“圆梦了,终于开了一家自己的咖啡店。”“放弃百万年薪,我们用二十天开了一家餐厅”.....

  她本是一名互联网社畜,厌倦了日复一日互联网大厂工作,便想辞职自己创业。“不想再做高级社畜了,打工永远不是打工者出路,我想试试别的活法。”

  “在互联网工作的时候我就已经关注大消费这个赛道了,特别是餐饮咖啡这个赛道,最近几年特别热闹,许多高中毕业的老板创业都年入千万了。我觉得既然他们可以,为什么下一个成功者不是我呢?”

  李红的咖啡馆开在人流量很大的南山产业园旁边,这些地方她都熟悉。作为一名咖啡爱好者,她曾经多次光顾周边的咖啡门店,而据李红所知,周边与她一样的咖啡成瘾好者并不少,在她看来完全不愁客流。

  因为太自信满满,李红根本没想过失败,满心期待的装修用了两个月,“我希望打造出自己的独立咖啡品牌,不跟瑞幸咖啡争,我想做中国的左岸咖啡馆。”所以李红的咖啡店不仅装修用心,设备与咖啡豆选用都是上好的,她渴望门店一炮而红。

  然而,作为餐饮小白,想要开咖啡店并不容易。“好多事情都不懂,都要学,比上班累多了,以前996,现在007,24h都得掰开了用。”为了更好做咖啡,李红甚至报名了专业的咖啡师课程,获得认证的咖啡师资格证。

  然而,直到开业,李红才发现自己犯了一个致命错误,她选址的地方咖啡馆太多了,自己的品牌根本没有竞争力,想要虎口夺食太难。

  “附近虽然有很多爱喝咖啡的群体,但他们大部分都已经习惯了喝便宜又知名的瑞幸咖啡之类的产品,真正对咖啡很有要求的人并没有我想象中的那么多。”

  最糟糕的是,李红发现自己陷入了自我认知误区,她以为好咖啡都大家肯定能感觉到,而事实上却是,咖啡虽然也有口味等级之分,但大部分中国年轻人根本分不出其中区别,他们更偏向看价格选产品。

  李红的咖啡馆开了近四个月,却几乎每天都处于亏损状态,也不是没想过办法,做促销打折搞活动。“搞活动优惠后的确卖得咖啡多了,当日咖啡卖出了100杯的样子,但因为用的咖啡豆都是上好的豆子,卖的打折咖啡越多其实亏得更多。”

  而且,房租成本实在是太高了。”店铺光房租成本就要两万多,卖咖啡赚的钱连房租成本都覆盖不了,辛辛苦苦一个月不仅白干还要倒贴钱。”而且,它不仅亏钱,还让人精神焦虑。

  辛苦扛了四个月后,她终于还是熬不下去了,关闭了门店。“四个月亏了近五十多万,这或许就是卖情怀的代价。”最后,李红苦笑着说道。

  他在螺蛳粉发源地柳州开了好几家螺蛳粉火锅店,前年过年期间许多餐饮同行都在问他加盟相关事情。H并不想那么快搞加盟,想着深圳火锅市场很大,就想先把深圳店先开起来。

  “当时去深圳找铺面,21年深圳商铺的租金可以说是历史最高,当时随便一个铺面都是天价,兜兜转转,最后决定了开在宝安翻身。”H在小红书中分享道。为了配合这次的深圳开店,H甚至开足马力完善了整个品牌的配套设计元素,文案等。

  开业后也的确如H预料的一般,品牌非常受欢迎。“开业以后开始排队,第二个月找好朋友若以拍了视频,最高峰的时候,点评热门甚至冲到了全深圳前10。”

  为什么门店会如此火爆呢?餐饮O2O分析可能有两个原因,第一、深圳本身作为一个打工之城,并没有很多资深餐饮文化支撑,再加上广西本身与广东相邻,螺蛳粉火锅这个品类在这个城市有着非常好的客群基础。

  第二,螺蛳粉火锅本身在口味上就具有成瘾性,回头客复购率高。据H介绍,有接近10%的客人每个月消费频次超过4次,连续五个月每个月都有消费记录的人接近30%。

  详细计算之下H才发现问题。第一,房租太高了,“找商铺的时候太过于仓促,机缘巧合之下选择了翻身。整个门店是三个商铺打通的,承租面积说是560㎡,房东说使用面积在280㎡左右,但排除一些犄角疙瘩,线㎡。”也就是说,H交着五百平米房租成本,真正门店使用面积还没有达到一半。

  第二,没有考虑到消费结构问题。在柳州等二三线城市,火锅基本都是三人以上为主,但在深圳螺蛳粉火锅的客群却70%是两人消费。

  因为门店使用面积只有不到200㎡,最后整个餐厅设计出来是十八张桌加一个包厢,按人均100元计算,坐满一轮也就是3500-4000的营收。

  所以,无论队伍多长,实际上正常的消费黄金时间就是六点半到九点,一个半小时的翻台时间,一天能做到的营收就是一万五左右,周末由于下午也会有客人,大概能做到接近两万一天,这些营业额完全无法覆盖成本支出。

  餐饮创业就是这样,每个人都会面临各种各样情况。起初或许只是一个看不起眼小问题,最后却成为推倒门店最后一根稻草。即便是餐饮老鸟也免不了各种碰壁。

  “开店四个月就倒闭了,说说那段经历。”“劝你这几年都不要干餐饮。”“做餐饮真的没有那么容易,不要轻易进入。”“今年创业想做餐饮的人,一定要考虑清楚,真的又苦又累又不赚钱。”

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  很多人都将餐饮创业想象得很简单,认为不过是买个锅碗瓢盆儿,租个房子招俩服务员儿,然后再找个厨师的事儿。甚至干咖啡干茶饮更简单,连厨师、服务员都可以不用找,找个地装修就能轻轻松松赚钱。

  十年以前这样干餐饮或许还有很大机会能够存活,但在当下餐饮已陷入极度内卷,企查查数据,今年1-6月(27日),全国餐饮相关企业的新注册量已经高达202.2万家,相当于2019年全年新注册量的84%。

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  仅今年上半年死去的餐饮品牌数不胜数。他们有的是知名餐饮品牌,如许留山、虎头局、贤合庄、牛角村....,有的是街边开了好几年的小餐饮门店,因为客流突然急速锐减,最后不得不关门倒闭。

  很多大厂创业者认为自己拥有互联网经验,可以用互联网打法在餐饮另辟蹊径。但事实上这些经验在门店前几年用处不大,甚至可能成为创业者的阻碍。

  而当下餐饮愈演愈烈价格战,正加剧这种生存难度,强大如喜茶、奈雪的茶、海底捞都已不得不加入了这场“价格厮杀”之中。

  价格战是残酷的,价格战的逻辑就是先恶心同行,后搞死自己。一旦干起来几乎是毫无底线,不是你死就是我亡。

  在这场愈演愈烈的价格战阴霾之下,据说闭店率已经高达80%,10个人开店8家倒闭,特别是餐饮小白开店。虽然无准确统计数据,但这也揭露了一个残酷现实:当下餐饮已经变成了一条高危创业赛道。

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