OB欧宝·体育(中国)官方网站民生资讯 银川自助餐还是好赛道吗? 业内人士提醒瞄准业态空白谨慎进入!

日期:2023-12-16 09:38 | 人气:

  原标题:民生资讯 银川自助餐还是好赛道吗? 业内人士提醒,瞄准业态空白谨慎进入!

  曾几何时,银川街头风靡自助餐,尤其是自助火锅。后疫情时代,随着经济社会生活的逐步复苏,银川自助餐饮行业现状怎样?是否还是创业的好赛道、好平台?连日来,记者先后走访实体店老板和业内人士,听听他们的“真知灼见”。

  白女士是位个体创业者,她经营的是当下年轻人喜欢的39.9元“转转火锅”。刚刚过去的“5·20”,白女士的火锅店迎来今年以来生意最好的一个周末。

  2021年,萌生创业想法的白女士走出家门,大胆地在中海国际小区西门租了100平方米的店面,东拼西凑了22万元,一头扎进自助餐饮行业。刚开业火爆了一段时间,后来赶上疫情,她硬是咬牙坚持,在最困难的时候,她和3个店员轮流守店,庆幸的是店面所属的物业公司也十分给力,免了白女士半年房租,使白女士的火锅店得以生存了下来。

  “2023年以来,生意逐渐好转了,能够逐步盈利。”白女士告诉记者,餐饮行业特有的周期——周一至周四保本经营,周五至周天能赚钱。在自 助餐饮行业摸爬滚打了近两年,白女士感受颇深:做自助餐饮想降低成本的话,必须自己去做采购,并在食材品质上严格把关。“‘纯小白’创业,刚开始啥都不会,后来学着干,会干了、干顺了,就轻松许多”,白女士坦言,最难的时候都过来了,对接下来的路充满信心。“年轻人创业要有胆量,‘借鸡下OB欧宝·体育(中国)官方网站蛋’,一点一点走下来,关键在于坚持。”白女士说。

  李经理在新华东路经营着一家1000平米的高品质的自助餐饮店。5月17日中午,记者在该店采访时看到,上座率不是很高。记者在店内食品区看到,大闸蟹等活鲜、青虾等冰鲜、现切牛羊肉、各式西点、寿司、三文鱼、烧烤、凉菜、水果等应有尽有。李经理介绍,他的店属于烤涮蒸一体,是自助餐升级版本,主打的是高品质。2019年,拥有多年行业经验的李经理筹集400余万元,自创品牌再次踏入自主餐饮行业。餐厅开业后,生意火爆,遭遇疫情后,生意惨淡,过去两年多亏了200多万元。“前期投入大,我和合伙人都不愿放弃,一直在坚持。”李经理OB欧宝·体育(中国)官方网站说。

  今年以来,整个社会经济逐步复苏回暖,李经理和合伙人也更有信心。李经理告诉记者,目前店内上座率比2019年下降了30%,平时上座率60%—70%,周末上座率70%—80%,店内除了保障正常运营外,后厨加服务员保留30人。“我们一直在坚守,期待随着全社会经济形势的好转,自助餐饮行业能打个‘翻身仗’。”李经理说。

  李经理表示,自助餐饮在餐饮行业始终有一席之地。他建议创业人群不要仓促进入,起码用半年时间来考察。其次,自助餐应对供应链要求比较高,有从业经验的人进入更有优势,“纯小白”不建议盲目进入。

  作为银川酒店自助餐饮新贵,银川阅彩城凯悦嘉轩嘉寓酒店餐饮负责人白罡介绍,2017年,该酒店自助餐饮开业运营。区别于社会上的自助餐饮行业,酒店自助餐饮有固定客群,所以消费人群稳定。酒店自助餐厅营运至今,一直深耕菜品质量,获得了较为喜人的成绩,从网络大众点评、美团等美食类点评反馈来看,目前处于高位水平,营收也远超同类市场。

  白罡提醒,目前,自助餐饮同质化的经营太多,前期市场调研、优势劣势分析、竞争与风险评估等都是创业前必须要做的工作,不建议盲目进入。

  据银川市餐饮协会会长李龙介绍,目前,银川市餐饮行业注册17000多家店,自助餐饮200多OB欧宝·体育(中国)官方网站家,线年以来,银川自助餐饮行业经历了三个阶段。第一阶段,2013年前已经存在,分别是各大酒店带的西餐自助,还有大型火锅餐饮企业,比如泰豪火锅、东港火锅辟出区域做火锅自助。第二阶段,2013年后至2019年,业态更加丰富多元,出现了像草原牧场、九月娇等为代表的纯自助餐,集火锅、烧烤、中餐、凉菜、西餐、西点、饮品等为一体。2019年前后,银川纯自助餐饮行业发展势头迅猛,冒出了很多企业,但生命力非常短暂。李龙表示,自助餐属于高档餐饮,毛利不能太高,成本把控要求极高,尤其是供应链、食材安全、组织管理能力等方面,很多从业者不明白这个道理,导致自助餐新店昙花一现,平均存活1.5年。

  “2022年下半年以来,银川自助餐饮行业步入第三个阶段,分别呈现出三种业态。”李龙入介绍,第一类是各大酒店的西餐自助,品质在线,价格偏高,食材安全有保障,比如,万达嘉华酒店的自助餐、银川国交中心、凯宾斯基;第二类是39元—69元火锅,食材基本都是半成品,以“转转火锅”为代表,价格亲民,但市场鱼龙混杂;第三种是火锅、烧烤、中餐、西点、日料融为一体,有代表性的为九月娇(全国连锁)、海天牧场(宁夏连锁)、佰烧(外来品牌)等。

  对于现在的市场,李龙分析,创业或投资自助餐饮不能跟风,没有强有力的供应链、技术团队、成本把控团队,不要盲目进入。李龙说,银川的自助餐也有空白点,就是缺乏“品质+氛围+价格亲民”的自助餐,但那需要“大品牌做背书”,只有“更专业、重品牌、重品质的创业人或投资人”才玩得转的。(新消息报记者张艳丽文/图)

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