为什么今OB欧宝·体育(中国)官方网站年小餐饮这么难?

日期:2023-12-15 10:06 | 人气:

  冯老板说这些话时是一幅开心的模样,一直露出8颗大牙的饱满笑容,“哈哈哈哈说明不是我们自己的原因,大家一块差一块幸福啊,所以大家也没必要发愁”。

  ,一位安徽的老板表示“自从降温后,店里简直没有生意,听你这样讲心里好多了”。

  国庆假期后,餐饮行业进入淡季,日子难捱成为不同区域、不同品类餐饮人近两个月共同的心声。

  存续的餐饮企业中,很多也是在咬牙坚持。一位在温州经营川菜馆子的老板表示:10月生意就很惨淡了。11月开头,生意差到不想理店。还在坚持,就是因为马上过年了,总不能回村过年让别人议论。

  4800亿元,同比增长17.1%,其中限额以上单位餐饮收入1205亿元,同比增加18.0%。1-10月份,餐饮收入41905亿元,同比增长18.5%,其中限额以上单位餐饮收入10941亿元,同比增长18.8%。

  上半年,海底捞多项经营数据同比大幅提升,取得营业收入188.9亿元人民币,较去年同期持续经营业务收入增长24.6%;净利润22.6亿元,创上半年业绩新高,已接近2019年全年净利润。

  今年前8个月,西贝营收已超过2019年同期水平,创始人贾国龙预估本年度整体营收也会超过2019年的62亿元。

  星巴克发布截至2023年10月1日的2023财年第四季度及全年财报。在中国市场,星巴克2023财年全年收入30亿美元,同比增长11%。

  今年餐饮行业整体处于“弱复苏”的态势中,具体表现出不均衡、有温差的现象。

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  如,只开了一家店,但占地面积四五百平的火锅店、烧烤店是小餐饮;再比如开在|B·澳门太阳网城官网学校和社区门口、在饭点会大排长队的是小餐饮;当然,还有那些本身就以较低的成本入局,抱着用“开店”代替“上班”,开出典型“小店模型”的也叫小餐饮;甚至搞一个小推车,扯块布写上品牌,也算得上小餐饮。

  他们的头顶,是赛道大连锁品牌价格的不断下压,他们的脚底,挤入了更多新入局的从业者。

  海底捞在人均120元的时候,周边许多人均70元、主打性价比的火锅店,因为其客群定位的不同,还有生意能做,部分生意还不错。

  现在,海底捞便宜了,财报显示,2018年,海底捞突破100元客单价后,2020年最高涨到过110.1元,后又一步步降价,2023年上半年回落到102.9元。同时,海底捞在今年9月份还开出了人均70-80元的火锅子品牌“嗨捞火锅”。

  嗨捞不卖服务,卖性价比。有着海底捞“嫡长子”身份,从一开始便备受关注,有海底捞做背书,再加之高性价比,生意不可谓不好。

  一方面是海底捞本身的降价、另一方面还有更具价格优势的子品牌竞争。当卷服务的海底捞开始卷价格,原本价格带的火锅店生存空间便会更加稀薄。

  西少爷在今年打出了“全线产品降价”的口号,原本价值40元的套餐“面+馍+饮”/“粉+馍+饮”在降价后只用19.9元;还有麦当劳推出的“10元吃饱套餐”、“自带杯咖啡免费喝”等活动;肯德基推出19.9元“汉堡+薯条+可乐”的OK套餐……

  头部品牌可以利用自身多年建立起来的供应链优势,凭借品牌的大规模去牺牲一定的利润走量。餐饮品牌财报对于“品牌牺牲利润走量”这一点有着更直观的体现,即利润没有随着销售额的上涨而有很大的波动。

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  内参君在之前的文章中就阐述过这个观点:“当肯德基都开始做下沉的时候,原来那些下沉市场的品牌又该怎么办?”

  小餐饮开店数量猛增有多重原因,和餐饮行业现金流好、政府对于餐饮行业的政策支持以及就业压力大都有一定的关系。尤其是这两年夜经济的繁荣,在政策的支持下一二线城市开出了许多“市集”、“夜市”,街头巷尾出现了许多推着小车的摆摊人。

  他们摆摊的品类也非常全面,从最近大热的罐罐烤奶,到受众广且操作难度低的淀粉肠;甚至出现日式地摊烧鸟和关东煮、法式地摊牛排;更多的还是中式地摊串串、地摊麻辣烫……

  大量摊位的出现,也给许多周边餐饮店老板造成了困扰。有不少老板表示“我们原来可以卖中午、晚上两餐饭,但现在只能卖一顿午餐。”

  “因为一到晚上,整条街两旁的人行道上都挤满了摊位,就在我的门店旁边。因为他没有房租,只挣个辛苦钱,一份炒面,他卖6块,我卖8块5,大家就会吃更加便宜的。晚上时段,门店的客流基本上就降为零。”

  数据是最好的佐证,企查查数据显示,今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家。去年同期(2022年1-10月)新增注册量为287.5万家,去年全年新增了329.9家。

  之前内参君有为大家分析过,很多“外行人”在今年放开之后都看准了餐饮这门“来钱快”、“账面上现金流强”的生意,在今年放开后,3-5月这132.7万入局者大多以“小白”为主。

  部分餐饮“小白们”为了抢占生意客流,猛打价格战,如前段时间上了央视新闻的“火锅店推出39.9元5荤5素”,还有“0.99元代50”、“9.9元代100”等赔本生意。一定程度上扰乱了市场竞争,也让其他小餐饮者倍感压力。

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  这样特殊的餐饮变动时期什么时候结束,什么时候恢复常态?不同的餐饮人有不同的看法。

  郑州58度品质川菜馆的冯老板表示,“按照惯例的话,(恢复)估计要到腊八左右了。因为每年的11月份生意都是特别淡,整个复苏一般都是腊八之后,临近春节了,生意慢慢慢慢复苏”。

  但依旧有人抱着“侥幸心态”入局来做小餐饮,“10月、11月,我们这边倒下了一批餐饮店,位置好、转让价格还优惠。这是一个好的机会,等这批入局者出局之后,就能‘趁虚而入’。”

  内参君认为:餐饮开闭店的浪潮也许在今年之后会出现一个更加平稳的趋势,开店和闭店都不会这么激烈。

  但今年餐饮变化之下,深层次的消费趋势,在未来会越来越显著。可以看见的是,消费者消费支出更加谨慎,但是对餐饮消费的体验要求更高。能尽早积蓄内力、突破自我、茁壮生长的品牌,是更早恢复到生意红火、持续盈利的品牌。

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