OB欧宝·体育(中国)官方网站「美食」舌尖上的温烫——解锁今冬火锅新食法

日期:2023-10-16 09:40 | 人气:

  热气腾腾的火锅是冬日必须打卡的美食。被称为餐饮业半壁江山的火锅,在美食前沿阵地的广州市场,似乎从来没有露怯过。

  无论是香辣诱人的川渝火锅,养颜暖胃的粤式火锅,还是讲究温柔辣配奶茶的台式火锅,在广州食客中都拥有自己的名字。

  进入冬季,各类火锅品牌也铆足了劲推陈出新,要带给食客们不一样的舌尖温烫。不管是市场新锐还是老牌王者,或官宣新菜品,或玩转社交推广,总而言之,这个冬季,火锅江湖可说是一点都不寂寞。

  吃个火锅可以用智能配锅机对锅底进行“私人定制”,还能根据自身口味对麻辣香咸度、油水比例进行调节?万物皆可涮的火锅又玩出了新花样——2022年刚到来,海底捞就迫不及待地推出了数款新品,并称将从全国、区域双体系推进产品上新,保持全国至少一年两次的上新节奏,而“用户共创”或将成为餐饮行业产品创新的重点方向。

  此次,海底捞发布了2022年的一批新菜单,分别为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶,涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。其中,“海底捞羊肉天团”是本轮上新的主打菜品,豌豆尖和炸牛奶分别是四川、广东的地方特色菜品和小吃,“真香锅”则是清油与牛油的混搭。

  区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法,此次上新是全国门店同步进行,而且引入了以消费者需求为起点的“用户共创”模式。

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  海底捞执行董事、产品委员会主任宋青表示:“在此次正式发布新菜品之前,我们已经邀请海底捞顾客在全国的20座城市、60余家门店持续25天品鉴新品,共计收到超过10万名顾客的有效报名,最终选出了上述7款产品,并结合顾客的试吃体验对产品不断进行优化、改良。”

  以“真香锅”为例,海底捞在部分门店引入了智能配锅机,顾客可对锅底进行“私人定制”,即根据自身口味对锅底的麻辣香咸度、油水比例进行调节,在顾客的DIY锅底中,清油、牛油混搭做法颇受食客欢迎,这也给此次的锅底研发提供了灵感。海底捞表示,未来也将通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的用餐体验。

  艾媒咨询数据显示,2019年中国火锅餐饮消费市场规模为5295亿元,预计2024年将达到6413亿元。可想而知,火锅行业的激烈竞争将长期存在,火锅餐饮品牌只有找到自己在市场的定位,以独特的经营理念或是火锅口味才能吸引到客户。尤其是在z世代横行的今天,抓不住年轻人的胃和心,就无法在餐饮江湖取得立足之地。

  2020年创立于广州的“怂重庆火锅厂”就在餐饮领域借助火锅这个渠道,与年轻人进行了一场关于开心的“对谈”。

  去“怂火锅”打过卡的食客,很难不被里面热闹喧嚣的气氛所感染:时不时响起的嘻哈音乐,就餐环节安排的快闪舞蹈,还有随时可以下单的奶茶和不限量的雪糕……之所以命名为“怂”,是为了强调“从心而活”的理念。的确,就如“怂”的相关负责人所说:“我们自认在餐饮这个领域里懂得如何和年轻人沟通,通过潮流文化获得年轻群体认同感。”

  虽然是经营重庆火锅,但“怂”的主打头牌只有牛肉,并且只卖一款锅底——“牛油辣搭蔬果汤”,但精简菜单并不意味着服务打折扣,在服务体验上,这个品牌还是做足了心思。

  他们家的锅底除了遵循重庆本地做法,还研发出独门炒料配方,特别加入了澳洲和牛油,入口的味道更醇厚。每个锅底的牛油都在食客面前下锅,服务员也会亲自演示主打产品鲜切黄牛肉的“挂盘不掉”,证明食材的新鲜度。同时,为了提供给顾客“有来头”的产品,店家会在门店内展示食材溯源。

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  新型锅底吸引年轻消费者的同时,火锅店的特色服务和有趣的活动也在收获越来越多的掌声,甚至有业内人士认为,现在的消费者对美食之外有更多的期待,边吃边玩,满足社交需求、娱乐需求成为他们选择吃火锅的第二要素。

  “怂”的相关负责人表示:“作为美食前沿阵地的广州,餐饮行业发展迅猛,正所谓‘食在广州’,具有海纳百川的包容性。另外广州购物中心数量也在不断增长,消费市场足够大,我们能够结合新奇有趣的内容在线上线下与消费者互动。”

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