进击的沙县小吃OB欧宝·体育(中国)官方网站

日期:2023-10-23 08:11 | 人气:

  目前淳百味在全国已经有400多家门店,大多聚集在福建当地,也曾在2018年获得绝味旗下网聚资本的投资。

  这个品牌非常擅长营销,门店满满的国潮风,年轻的插画和吊旗,配合加强的灯光,随手一拍都很适合发圈打卡。在小红书上,也可以看到这家店满屏的探店文案。

  不同于兰州牛肉拉面的品牌升级,这两个品牌虽然做了品牌升级,但是在价格上却维持了沙县小吃的高性价比。

  在苏州,沙百味客单价是14元左右,在福州,淳百味人均也不到20元,而陈香贵等拉面品牌客单价已经升级到了30-50元左右。

  餐饮老板内参创始人秦朝认为,品类升级意味着价格、选址、体验感的升级。一旦价格上不去,就没有利润空间,也就没有办法突破街边店的选址,同时也很难拉升体验感。

  “牛肉拉面的牛肉有高价值感,加牛肉就可以卖出高价。但沙县小吃产品的高性价比,消费者认知度太高了,很难改变。”秦朝说道。

  沙县小吃在全国超8.8万家门店,500亿元年营业额。遍地可见的招牌,极高的性价比,撑起了“沙县”这个IP的国民度。

  今年沙县更是入选了2021年初公布的“第五批国家级非物质文化遗产”名录,是妥妥的“非遗选手”。OB欧宝·体育(中国)官方网站

  种种累积,让沙县小吃这个IP牢牢占据了消费者心智。今年蜜雪冰城、鸿星尔克们的高光事迹,也预示着这种有国民基因,土味文化的形象,营销价值很强。

  运用沙县这个IP,也推红了一些品牌。最典型的就是在杭州的“沙县咖啡”。这家小店一天可以卖出400杯咖啡,年营业额突破400万元。

  这个品牌本名是“SECTION&COFFEE”,只是将花名取为“沙县咖啡”。提起沙县,是很多人都会想到拌面、扁食.....而这家店卖的是洋气的咖啡,又土又潮,引来了一大批年轻人争先打卡。拿捏了反差限定的心理,这家店省下了一大笔广告费用。

  另一个品牌“六板凳”则是打造了沙县版文和友。这家店复刻了文和友的国潮风,处处是复古的装潢,老沙县的风情。这个品牌还和望山楂合作推出了“沙县定制款“气泡水,深化沙县的文创体验。

  沙县小吃在许多顾客的眼里,仍然是产自沙县的小吃的集合体,一个品类,而非一个真正的品牌。

  “我始终认为这个品类的品牌沙县,品类名已经大于了品牌,意味着未来无论谁做都没有品牌壁垒,打下的江山也很难守得住。”卿永说。

  这些故事,都已经逐渐脱离了沙县小吃的语境,而是以沙县作为IP讲故事,但要真正讲好沙县故事,更核心的还是回归经营之道。

  今年上半年资本疯狂涌进快餐赛道,却没有一杯羹留给沙县小吃。内参君与多位餐饮投资人交流后发现,大家起初是感兴趣的,但在接触项目后,逐渐打消了投资沙县小吃品牌的想法。

  一位餐饮投资人表示,沙县小吃之所以曾经能够风靡全国,是因为它满足了当时大部分中国人果腹的需求。而如今要升级,就需要考虑当下的市场需求与这个品类如何匹配。OB欧宝·体育(中国)官方网站大部分从业者都被沙县小吃这四个字限制住了,在当下市场很难再造奇迹。

  国民三大小吃黄焖鸡米饭、兰州牛肉拉面,以及沙县小吃,共同辉煌过,如今也各自面临新的处境。黄米鸡米饭已经快凉透了,兰州牛肉拉面正被资本热捧,中间还有一个奋力追赶的沙县小吃。

旋转小火锅定制流程

免费咨询

提供图纸

免费设计

免费报价

无忧安装

终身维护

XML 地图