OB欧宝·体育(中国)官方网站2022餐饮行业十大新闻事件

日期:2023-11-02 10:20 | 人气:

  央视“315”晚会上,一批代加工酸菜包的企业被曝光,令人触目惊心!腌制酸菜的土坑直接设在了农田里,工人们有的穿着拖鞋,有的光着脚,踩在酸菜上,有的甚至一边抽烟一边干活,抽完的烟头直接扔到酸菜上。此外,在加工过程中有时会超量添加防腐剂。

  “土坑酸菜”事件一出,康师傅、统一等方便食品品牌首当其冲,康师傅还下架了所有酸菜产品,整个酸菜产业链也都被推上了“风口浪尖”。

  2022年,餐饮食安问题一如既往地成为了热搜上的“常客”:成都一火锅品牌因使用和销售“老油”锅底,被判赔1370万元,餐厅老板、厨师长分别被判有期徒刑10年和6年;因多次篡改食材保质期标签,北京一必胜客门店被吊销许可证,并罚款20万元

  疫情下餐厅客流下滑,在高成本压力下,不少餐企抱着侥幸心理,不断在违规违法的边缘疯狂试探。但值得警惕的是,如今食品安全相关事件的处罚越来越重,轻则罚款,重则判刑,餐企切莫因舍不得浪费铤而走险,或管理松懈,而因小失大。

  食品安全一直是餐企的“生命线”,一旦越过这条线,将会给企业带来“毁灭性”的伤害!

  8月,两大咖啡巨头“星巴克”和“瑞幸”双双公布第二季度财报,中国市场营收仅5.4亿美元,同比下滑40%以上;同店销售额同比下滑44%,已连续三个季度下滑。

  而另一边,经历了“造假风波”和“高层大换血”的瑞幸,却打了一场漂亮的翻身仗,第二季度营收约4.932亿美元,同比增长72%,7195家门店的数量也早已超过星巴克!

  这不仅仅是一场洋品牌和本土品牌的较量,更是在三年疫情的催化下,中国咖啡业的“反转点”也许正在来临。

  一方面,Manner咖啡、M Stand、Seesaw咖啡等咖啡新势力不断对星巴克进行阻击。另一方面,各行业巨头纷纷跨界卖咖啡来分羹。其中,茶颜悦色还新创立了一个全新的咖啡品牌“鸳央咖啡”,在长沙黄金商圈5家门店同时开业,以“新中式咖啡”的差异化定位,正式进军咖啡业!

  国内咖啡市场竞争格局正在发生着悄无声息的改变,中国本土的咖啡品牌正在紧盯老大哥,并试图趁着巨人喘息的间歇开疆拓土,留给星巴克的时间不多了。

  11月3日,喜茶宣布开放加盟,推出事业合伙业务。而整个2022年,有一大批曾坚持“纯直营”模式的餐企,开放“加盟”。

  除了喜茶,还有1000多家门店的中式快餐头部老乡鸡、烘焙网红品牌虎头局等头部品牌。也有一批曾经爆火的网红直营连锁品牌,亦或是被资本看好,拿到千万融资的资本“宠儿”。

  疫情的冲击让众多餐企都受到重创,尤其是直营模式的连锁品牌,因为“负重”前行,一家门店生意不好、客流骤减都会影响整个品牌,这也让很多直营模式的餐企放弃“纯直营”模式。

  因为首先,纯直营模式面对的风险较大,抗风险能力较低,个别门店拉后腿,都会影响整个品牌的整体盈利。再加上如果想实现规模,占领一方城池,迅速站稳脚跟扩大规模的话,纯直营模式扩张速度很慢,团队、管理、资金各方压力太大,很难实现规模化扩张。

  加盟模式从曾经“被鄙视”的食物链最底端,到现如今已经成为了很多纯直营连锁餐企的“香饽饽”。但转型做加盟,只是当下企业为了生存的一个尝试,如果把加盟当“救命稻草”,最后只有“穷途末路”。

  11月底,新中式点心头部品牌“虎头局渣打饼行”宣布关闭成都、重庆开出的全部门店,其官方公开信中还提到,“将退出部分区域市场”。

  2019年成立的虎头局,去年一年就拿下两轮融资,A轮更是拿到5000万美元,巅峰时期曾开出近80家门店,去年立志要达成“百店计划”。如今不仅进入战略收缩大规模关店,还将放弃直营开放加盟。

  过去2年,新中式点心领域从无到有诞生了一批行业龙头连锁品牌。随着品类热度不断升温,头中腰部玩家被各路资本方热捧,有资金的支持,也开启大规模的扩张。但随着资本冷OB欧宝·体育(中国)官方网站却,很多新中式点心玩家开始“力不从心”,增长乏力,同质化严重,开店速度比不上关店速度。

  新式茶饮当时火了7年才进入“泡沫”期,而如今新中式点心似乎没能熬过2年就随着泡沫破碎,回归到餐饮商业的本质。不盈利,终究跑不远。

  12月7日,优化防疫“新十条”发布,吹响了中国走出新冠疫情阴霾的决定性号角。

  紧接着,郑州、广州、济南、北京等全国OB欧宝·体育(中国)官方网站多地发布通知,恢复餐饮堂食。消息一出,各地的餐OB欧宝·体育(中国)官方网站饮企业都整装待发开门迎客,北京某海底捞门店一天接待顾客超200桌,广州怂火锅部分门店的高峰等位达数百号!

  被疫情折磨了三年,餐饮人经历了无数个堂食关了又开开了又停的日子,损失惨重,身心俱疲。如今,日盼夜盼终于等来了全面放开的这一天。

  虽然,在行业迈向复苏的过程中,也许不会那么一帆风顺,还需要短则几个月、长达一年的过渡期和缓冲期。虽然,在过渡期,餐厅免不了要面对成本难控、员工感染、顾客恐慌等诸多难题。

  但有序放开的信号枪既然已经打响,那么我们餐饮人就有理由有信心相信:曙光就在眼前,复苏就在眼前!

  这一年,我们餐饮人度过了一个又一个至暗时刻,这一年,我们全力以赴地在活着!

  餐饮真正要迎来后疫情时代了,在新的2023年,相信必有一番新气象在等着我们!

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