OB欧宝·体育(中国)官方网站四川口水鸡的做法出锅香味四溢整整一只鸡连汤汁拌饭超美味

日期:2023-09-23 08:51 | 人气:

  抓住暑假的尾巴,前两星期带孩子去四川游玩了好几天,对于四川,因为是第二次去,时隔3个多月,上一次去是出差,在朋友带领下,吃了不少好吃又地道的川菜,这次去因为带着孩子,都不太能沾辣,所以最后一站的时候才去吃的火锅。四川印象,源于红油汤底的麻辣火锅,又或者满大街的串串,但说到底,四川的美食实在太多了,凉粉、糍粑、冰粉、红油抄手随便数,都能数出几十种让人口水直流的美食。四川,是川菜的发源地,所以爱吃辣的去四川游玩,口福可不浅。

  四川朋友告诉我,火锅大多时候都在家吃,串串倒是经常出门吃,还有许多川味家常菜,其实我们都可以在家学着做,饭店有饭店的标准,在家稍微改良一下,就成了家常版的川菜,一样诱人,照样麻辣鲜香。今天分享我做的家常版口水鸡,准备好纸巾,又或者煮好米饭,汤汁拌饭一点不为过。

  调味:小葱2根、生姜1块、老干妈辣椒酱2勺、盐少许、花椒10克,香油2勺,蒜头1颗,生抽1茶匙,白糖1茶匙,植物油2勺,白芝麻3克。

  1.准备食材,做口水鸡的鲜鸡体积不用太大,大约1斤多重即可,冰鲜鸡或者市场新鲜宰杀的活鸡会比较好。

  2.三黄鸡的鸡皮的皮下脂肪也就是鸡油较多,切除掉颈脖处和鸡头部位。检查并清洗干净,去掉内脏和多余的鸡油,不会太油腻。

  3.准备一锅热水,煮开后,把三黄鸡对半切开,浸泡入热水锅中,并放入生姜块,小葱打个结,放入锅中,盖上盖子中火焖煮10分钟。

  4.焖煮10分钟后,先别急着打开盖子,关火焖5分钟,打开锅盖用筷子检查一下鸡肉成熟度,一般1斤多重的鸡,用筷子能轻松插入鸡肉中,没有带出血水,说明鸡肉已经焖煮熟透了。如果筷子上还沾有血水,说明还要继续小火煮上一会,可以把鸡肉翻个面,鸡皮朝下,继续煮5分钟。

  5.鸡肉煮好了取出放凉这会,准备一些调味料,把花椒和植物油,放入炒锅中爆出香味,火别太大了,花椒容易糊,把花椒爆出椒麻味。准备一个干净的碗,分别把剁碎的蒜末、老干妈豆豉辣椒酱、香油、陈醋、辣椒油、盐、白糖等全部放入碗里,煸出味的花椒油趁热泼在调料里,用勺子拌匀,这就成了口水鸡的调味汁儿。

  把煮好的三黄鸡切成块,整齐的码放在盘子里,并把调好的调味汁淋在鸡肉块上,撒上些小米辣和葱花装饰一下,麻辣鲜香,鸡肉嫩滑,我还是比较喜欢用这汁儿来拌凉面吃,大家觉得呢?

  口水鸡要想鸡肉口感嫩滑,煮鸡肉的时候炉火不能太大,中小火,用余温余热焖熟鸡肉,大火煮鸡肉虽然快熟,但是鸡肉口感比较柴,容易老。调味汁的味道随个人,喜欢麻不喜欢辣的可以少放些辣椒,喜欢辣不喜欢麻的,可以把花椒的分量减少一些。OB欧宝·体育(中国)官方网站OB欧宝·体育(中国)官方网站OB欧宝·体育(中国)官方网站

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