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日期:2023-08-23 09:22 | 人气:

  7月23日,美团点评联合餐饮老板内参共同发布《中国餐饮大数据2020》(以下简称“报告”)。报告指出,当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿。

  据悉,该报告是基于美团4.5亿交易用户、610万活跃商家的交易数据和餐饮老板内参8年的行业深耕,对餐饮业进行了调研与深度分析。该报告在展现过去一年餐饮业发展图景的同时,对未来的趋势进行洞察。此外,今年增加疫情篇,解读餐饮复苏期的行业表现,让疫情期的思考更加有数可依。

  报告还指出,尽管疫情给餐饮行业造成了一定程度上的波动,但当前我国餐饮行业的巨大潜力依然存在,并有望成为拉动消费增长的新引擎。在此背景下,能够有平衡质量与效率的餐饮企业将迎来窗口期。

  与此同时,我国餐饮企业的模式也在不断迭代,正在向“未来形态”进化。一些显而易见的现象正在发生,例如线下的门店更注重效率与消费者的深度链接,成为重要的增长极,传统品牌正在向用户品牌转变。而对于大型的餐饮企业来说,上市、融资、并购等一系列行为正成为集团壮大与发展的常规操作。

  数据显示,在4.67万亿的餐饮消费市场中,女性消费者占比60%,充分彰显了“她”经济效应。根据报告测算,中国女性消费市场规模可达10万亿以上, 值得全行业商家重点关注。

  不容忽视的是,在消费者“花钱吃饭”背后,隐藏的是丰富的场景、行为、花费等多元需求的全面满足。报告指出,一二线城市人均年消费频次在最近三年内增长接近80%。在餐饮消费中,“好吃”是基础,门店周边的“好玩的”“好逛的”对消费者们同样具有强吸引力。对此,报告建议门店商户选择“对路”的营销手法,通过更有效的促销方式吸引用户消费。

  在对品类的分析中,报告显示,当前餐饮行业中火锅仍牢牢占据头部位置,其中川味火锅重回“快车道”,人均消费金额在120元以上区间的订单开始大幅上涨。值得注意的是,烧烤正在急速蹿红,并逐步成为“开店王”。在全国各大城市内,烧烤店分布愈发均匀化,这也意味着烧烤已经步入了发展的“黄金年代”,而在此其中,以东北人民对烧烤的喜爱最为突出。

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  此外,传统川菜“酸菜鱼”正逐渐成为新的国民美食。报告显示,在美团点评平台中,酸菜鱼的搜索量已经全面超越黄焖鸡。而从全国范围内来看,覆盖酸菜鱼的门店数量也正在高速增长中。根据报告解读,酸菜鱼的走红一方面得益于其原材料巴沙鱼的稳定供应,另一方面也在于菜品的定价优势。据了解,在人均30元以上至人均90元以上多个价格带内,酸菜鱼均位居头部。

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  报告中指出,餐饮企业正向“未来形态”进化,作为餐饮人,一定要顺势而为,才能不断发展壮大。对于新手创业者来说,火锅市场和女性消费市场虽然广阔,但是竞争激烈,不能盲目选择。要谨慎入微,了解清楚当地餐饮市场情况,选择最合适的品类。

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